Brioches roulées feuilletées au sucre

Brioche Feuilletée de Philippe Conticini | Gourmandise Assia

Salem Bonjour Encore une recette du chef Philippe Conticini , j'avoue que j'ai hésité plusieurs fois à la préparer. Comme je l'ai évoqué les fois précédentes, je ne suis pas très amie avec...

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Ingrédients:

La pâte à brioche

510 gr de farine T45

50 gr de beurre

40 gr de sucre

20 gr de levure de boulanger fraîche

15 cl de lait

3 oeufs

1 pincée de fleur de sel

Le feuilletage

300 gr de beurre

100 gr de sucre perlé

Le sirop

30 gr d'eau

30 gr de sucre

Préparation:

Le sirop

Faites bouillir l’eau et le sucre, jusqu’à ce que dernier soit dissout. Réserver au frais.

Dans le bol de votre robot, mettre le sucre, les œufs, le lait et la farine avec la levure, pétrir 5 minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule, ajouter le sel et le beurre en dès. Pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et la pâte lisse. Filmer au contact et laisser doubler de volume (1h30) Dégazer et bouler.

Mettre la pâte au frais pendant 30 min.

Pendant ce temps, abaisser le beurre en forme rectangulaire l’enfermer dans le papier cuisson et l’aplatir avec le rouleau à pâtisserie.

Sortir la pâte et l’étaler en un rectangle.

Placer le beurre au centre et rabattre les 2 côtés de la pâte par dessus afin d’enfermer le beurre dedans.

Réaliser le premier tour en étalant la pâte face a vous et rabattrre en un coté puis l'autre par dessus.

Le premier tour est donné, il faudra en réaliser 3 en mettant la pâte au frais 20 minutes entre chaque tour.

Lorsque les 3 tours ont été donnés, étaler le pâton en un rectangle de 35 sur 45 cm.

Étaler le sirop de sucre, parsemer de sucre en grains toute la surface du rectangle, passer le rouleau pour bien enfoncer les grains de sucre.

Rouler le pâton en serrant bien.

Découper en tronçons et déposer dans des moules a cake huiler.

Laisser pointer 1h badigeonner.

Préchauffer le four à 180 degré et cuire pendant 30 min.

Saupoudrer de sucre glace pour plus de gourmandise.