750 grammes
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Royal ou trianon

 Royal ou trianon
Ingrédients:

BISCUIT

120 gr de poudre d’amandes

200 gr de sucre en poudre

30 gr de farine

6 Blancs d’oeufs

MOUSSE AU CHOCOLAT

75 gr de sucre en poudre

3 Jaunes

1 Blanc d’oeuf

200 gr de chocolat

30 cl Crème liquide 30%

PRALINOISE

60 gr de crème de praliné

200 gr de crêpe dentelle

150 gr de chocolat au lait

GLAÇAGE

210 gr de sucre en poudre

75 gr d’eau

70 gr de cacao poudre

145 gr de crème liquide

4 feuilles de gélatine


Préparation:

 

BISCUIT

Préchauffer le four a 220°C.

Beurrer un cercle et le placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Monter les blancs en neige, en incorporant le sucre lorsqu’ils commencent à être fermes.

Incorporer délicatement a la maryse la farine, la poudre d'amande.

Disviser la pâte en deux pour faire deux gâteaux puis verser la pâte dans le cercle.

Enfourner 10 min pour chaques pâte, laisser refroidir.

 

PRALINOISE

Faire fondre le chocolat au micro onde, ajouter les crêpes dentelles écrasées du bout des doigts, et la pâte de praliné, disposer sur un des deux disques de pâte.

Dans le cercle a pâtisserie placer un ruban plastique alimentaire transparent tout autour, déposer le disque de pâte avec la pralinoise et placer au frais.

 

MOUSSE AU CHOCOLAT.

Dans une casserole, faire bouillir 2 cuillères à soupe d’eau avec le sucre. À ébullition, le verser sur les œufs battus et fouetter vivement au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange augmente de volume et devienne mousseux.

Faire fondre le chocolat au micro onde, mélanger aux oeufs.

Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme., incorporer délicatement a la maryse.

Recouvrir le croustillant praliné avec la mousse au chocolat, par dessus déposer le deuxième biscuit, mettre un peu de mousse au chocolat par dessus, lisser et placer 6 heures au réfrigérateur.

 

GLAÇAGE

Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

Faites chauffer la crème à feu doux.

Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition, retirez du feu et ajoutez le cacao, la gélatine égouttée et la crème mixez à l’aide d’un mixeur plongeant laisser refroidir a 30°C avant de le couler sur le gâteau démouler, laisser prendre au frigo quelques heures avant de décorer.

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