Tarte palet breton aux fruits

Ingrédients:

PALET BRETON

2 jaunes d'œufs

80 gr de beurre mou

80 gr de sucre

110 gr de farine

4 gr de levure chimique

2 pincées de fleur de sel

CRÈME DIPLOMATE

50 gr de sucre

20 gr de maïzena

1 jaune d'œuf

1/2 gousse de vanille

250 gr de lait

2 feuilles de gélatine

200 gr de crème liquide 30%

FRUITS au choix ( ici fruit de saison dont abricots, myrtilles,pommes, brugnons, pèches,,,,)

Préparation:

PALET BRETON

Préchauffer le four à 180°C.

Au fouet, battre les jaunes d'œufs et le sucre pour blanchir la préparation, ajouter la levure et le beurre pommade bien mélanger et ajouter la farine.

Mélanger à nouveau, former une boule, filmer et laisser reposer au réfrigérateur 30 min.

Étaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé déposer le cercle, préalablement beurré, abaisser a l'intérieur jusqua avoir une pâte lisse et qui touche les bords.

Cuire 40 min.

CRÈME DIPLOMATE

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Commencer par préparer votre crème pâtissière en mettant le lait dans une casserole avec la gousse de vanille faire bouillir, pendant ce temps mélanger le sucre et le jaune d'oeuf, ajouter la maïzena bien mélanger, verser le lait bouuillant sur les oeufs, mélanger et remettre le mélange dans la casserole, cuire en remuant sans cesse, pour épaissir la crème 3 min.

Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer au mélanger en remuant bien, mettre la préparation au frais.

Battre au foute la crème en chantilly.

Battre la crème pâtissière pour la ramollir, avec une maryse ajouter délicatement a la crème, la chantilly petit a petit.

Placer la crème dans une poche a douille et déposer la crème sur le palet breton en laissant un écart de 2 cm sur les bords.

Décorer avec des fruits frais de votre choix, glacer les fruits pour pas qu'ils décolores et placer le tout au frais jusqu'au moment de déguster.