Bavarois au chocolat

Ingrédients:

GÉNOISE

4 œufs

70 gr de sucre

60 gr de farine

15 gr de cacao

BAVAROISE

250 gr de lait

1 jaune d"œuf

1 sachet de gélatine poudre

48 gr d'eau

60 gr de sucre

150 gr de chocolat au lait

250 gr de crème liquide 30%

GLAÇAGE

100 gr de crème liquide

60 gr d'eau

1 sachet de gélatine poudre

150 gr de sucre50 gr de cacao

Préparation:

GÉNOISE

Séparer le blancs de jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige ferme avec un peu de sucre, ajouter progressivement le sucre une fois les blancs bien monter.

Ajouter au blanc les jaunes délicatement, puis la farine et le cacao en soulevanst la péparation avec la maryse.

Couler la génoise sur une plaque, cuire a 180°C pendant 15 min, puis découper deux disques et des bandelettes pour les bords, positionner dans votre plat.

BAVAROISE

Mélanger la gélatine poudre dans l'eau laisser gonfler.

Faire frémir le lait et le sucre, ajouter le jaune d'oeuf, et laisse cuire a faux doux en remuant pour un peu épaissir la crème, retirer du feux ajouter les morceaux de chocolat, en remuant pour les faire les fondre, ouïs la gélatine, laisser refroidir complètement le mélange.

Monter la crème en chantilly, et ajouter la délicatement a la crème anglaise.

MONTAGE

Dans votre moule entourer de génoise et le fond de génoise couler a moitie de crème bavaroire, recouvrir d'une autre génoise par dessus couler lereste de la crème bavaroire puis laisser prendre au frais quelques heures.

GLAÇAGE

Mélanger la gélatine poudre avec l'eau et laisser gonfler.

Pendant ce temps faire fondre au bain marie la crème, le cacao, le sucre ajouter la gélatine dans le mélange encore chaud et couler sur le gâteau, laisser prendre au frais.